酒店新员工培训计划

酒店新员工培训计划范文2020

酒店新员工培训计划范文20201

　　员工培训工作和部门服务质量检查作为20xx全年度的工作重点。将“建学习型企业，当智能型职工”的主题贯穿其中。积极探索学习型组织在组建工作中的实践途径，以此带动员工整体素质的全面提高，努力为酒店发展积蓄资源和扎实员工的基本功。

　　20xx年度的员工培训以酒店的发展和岗位需求为目标，切实提高员工认识培训工作的重要性，积极引导职工自觉学习，熟练掌握服务技能，增强岗位竞争力和锻炼员工的自信心，培养一支服务优质、技能有特色的高素质员工队伍，不断强大伊家鲜的品牌形象和市场竞争力。

　　培训工作以门店（部门）为基本培训单位。贯彻操作技能、服务技能、服务态度相结合的培训原则，组织实施岗位补缺、一岗多能的培训方法。预计在三个方面进行针对性的培训，不断提高职工的岗位认识和岗位技能。

　　一、专业技能培训

　　管理的全新理念和思路，已成为包括管理人员在内的酒店职工急切的知识需求。因此今年我们准备加大对管理人员专业知识的培训力度。在条件许可的情况下，输送部分员工参加一些旅游管理专业的考证培训，使酒店管理工作趋向正规化和标准化。同时也加强和提高员工对企业忠诚度，伊家鲜首先解决餐饮业的人员流失率的问题。

　　酒店前厅是创造优质服务和提升企业形象的重要窗口，服务技能的欠缺和操作流程的不规范，势必会对饭店的经营工作起到至关重要的影响。因此。今年我们将加强服务基础规范的服务流程培训和不断的技能比赛来加强员工各种服务技能的不断提高。在服务技能的培训中，则将外请和“内练”结合起来，加大力度，争取在营业和培训两不误的情况下，顺利完成此项任务。

　　针对酒店年前的岗前培训考核中，基础服务理论和操作技能普遍不强。今年将作为提升员工的自身素质的一个重点，在条件许可的情况下，在下半年将再组织一线的工作人员和服务人员进行技术考证。

　　二、新职工培训

　　新进职工是酒店经营活动中的新生力量。增强自身素质，熟练掌握岗位技能，让他们尽快与发展迅速的酒店同步提高。根据“边培训、边上岗”的原则，有计划有步骤地对新进职工进行实施循序渐进的岗位培训。把员工手册、安全知识、服务技能的应知应会作为基本的培训内容，经考核合格后列入正式装正的条件之一。

　　三、一专多能培训

　　“建学习型班组，当智能型职工”是20xx年酒店培训工作的主题。培养一专多能的复合型人才是我们工作的抓手。因此，今年我们从这二个方面的培训工作开始。

　　在门店选送部分业务骨干到一些专业的学校和培训机构进行相关业务知识的培训学习，以提高服务水平。

　　在门店一些岗位施行不同种类技能的跟班培训，以加强人员流动，解决应急情况下的缺员问题，同时也为职工全面掌握服务技能，争创一专多能的智能型职工提供必要的素能条件。

　　四、质量检查

　　“员工只会做我们检查的工作，不会做我们要求的工作。”这是目前酒店存在的一种弊端，这也说明一些员工自身的积极性和对规章制度的不重视，团队意识和执行力低下必然条件。所以，本年度以培训和检查相结合的工作方式进行全面提高和逐步解决一些目前存在的一些问题。

　　优雅的环境、清洁的卫生是一个餐饮企业经营活动中的前提。20xx年首先进行的卫生质量检查。制定《卫生质量检查标准和细则》、《门店卫生检查表》、《公司卫生质量巡查表》。计划各门店（部门）在明年每周有记录的检查可达三次。形成三级检查制度，首先是门店各部门负责人检查。其次是门店店长。再就是公司质检。以这样的检查频率来带动整体卫生全面提升。

　　服务质量和服务态度是体现整个酒店的管理水平和酒店档次重要标志，也是多家酒店一直在说的问题之一。服务无止境。我们会通过督导和检查的方式来改变。“以培代养，以查带管”的方式来促进服务质量的提高。逐步加强实施《顾客意见卡》的使用和制定《服务质量实施细则》。促使员工对服务概念能达到一个新的认识和提高。

　　五、其他管理协助和涉及方面

　　1、员工宿舍的管理上一个新的台阶。建立图片资料档案。需要门店协作每周至少做有记录的安全检查和住宿情况检查。

　　2、协助门店做一些日常的辅助工作和一些接待任务。

　　3、认真对待领导交办的每一件事项和任务。

　　4、酒店基础培训教材的制作和选用工作。

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　　一、培训目标

　　通过培训，提高员工的服务意识、文化素质和管理服务水平，掌握酒店式服务操作技能，打造品牌、全面塑造“xx”的职业团队，实现企业的跨越发展。

　　二、培训原则

　　统一计划、统一内容、统一考核、分散实施。

　　三、培训方式

　　全员参加，分阶段、分层次的实施。

　　1、入职培训：对20xx年新进员工进行针对性培训，物业基本情况、服务礼仪、礼节、管理与服务技巧等。

　　2、上岗培训：上岗前针对各部门、各岗位职责、工作标准及相关的业务知识培训和考核。

　　3、在岗培训：针对不同对象，又针对地开展系列化、正规化的培训。

　　培训方法：集中授课，公开讨论，分析案例，总结学习体会。

　　考核方法：

　　1、口试：以现场提问方式，检验员工对培训内容的掌握程度；

　　2、笔试：每阶段培训结束后，进行闭卷考试，以检查员工对所培训内容的接受能力和培训效果。

　　3、抽查：工作中，不定时随机抽查员工对培训内容的接受程度。

　　四、培训内容及时间安排

　　1、 公共课程培训

　　了解企业发展过程、企业现状，熟悉xx企业《员工守则》和各项管理制度，恪守职业道德，掌握服务技能，增强服务意识，发扬团队精神，实现企业理念。

　　2、岗位课程培训

　　熟悉个岗位职责、工作流程、操作规范及管理制度，提高服务水平、业务技能，增强服务意识，努力做好各自工作。

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　　一、培训目的

　　这个部分主要强调为何培训，一般都是要增进服务意识，提高员工素质及技能

　　二、培训对象

　　培训人员有新进入酒店的人员和在职的员工

　　三、培训内容

　　培训要求：

　　1、培训期间要求工装整齐，人员整齐。

　　2、培训期间不允许佩带手机/香烟/钥匙以及员工三宝等硬物。

　　3、培训期间不允许说笑、聊天、乱动、有问题喊报告。

　　4、培训站位时、要以标准站立姿势站位、站位高到低一字排开。

　　培训时间60分钟：

　　15分钟：全员形体培训：要求跨立要领{其中考核个别房间价位}

　　15分钟：贯彻服务员领位礼貌用语。

　　30分钟：培训人员中提出几名服务员来实际操作领位流程{其余员工继续形体}

　　领位礼貌用语：

　　1、晚上好，欢迎光临黄金北岸。

　　2、贵宾几位，有预定的房间吗？

　　3、贵宾您好，订房人贵姓或手机尾号是多少？

　　4、贵宾您好，为您安排中包可以吗？

　　5、房间价位348元，这后不开发票278元，您看可以吗？

　　6、贵宾您好，您的房间这边请，请跟我来。

　　7、楼层接待贵宾几位！

　　8、收到谢谢，晚上好，欢迎光临黄金北岸。

　　9、贵宾您好，您的房间这边请。

　　10、您的房间到了，祝您玩的愉快。

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　　一、初级选拔

　　（考核要求：1、评定出考核成绩。2、依照弱项进行培训。3、了解培养前途和使用岗位。）

　　1、尽量详细的个人简历和家庭状况简介。

　　2、你认为自己有哪方面的工作能力，最适合干什么工作？

　　3、你认为干端菜送水的服务员能不能干出成绩来？为什么？

　　4、你认为一个好的服务员应该具备哪几个基本条件？

　　5、你认为人与人相处最重要的是什么？

　　6、你认为一名顾客从进酒店到离开，服务员有哪些基本的服务程序？

　　7、你知道我国有哪几个著名的菜系？川菜的基本特点是什么？

　　8、当你与酒店同事或领导发生矛盾时你会怎么处理或表达？

　　9、当你对领导分配的工作不满甚至不适合你时你该怎么办？

　　10、你认为对顾客提供优质服务应该从哪几个方面做起？

　　11、你认为酒店、顾客和自己的利益哪个更重要？其次是？

　　12、当顾客对服务和饭菜不满时该怎么办？

　　13、你认为一个发财制富或有出息主要靠什么？

　　请你摆一个五人就餐图。

　　二、餐饮服务和知识训练

　　（培训要求：1、先学习熟记，在考试。2、以下各条都分组学习后考试。3学习之前要讲解，川菜知识由厨师长讲授。考核要积分。）

　　1、熟记员工守则，背诵后考试。（问答或笔试）

　　2、熟记服务员守则，背诵后考试。（问答或笔试）

　　3、熟记大堂服务管理守则、员工考勤细则。（问答或笔试）

　　4、熟悉掌握待客的一般流程。（问答或笔试）

　　5、熟悉了解宴会的接待规则。（问答或笔试）

　　6、熟悉了解川菜的基本常识。（问答或笔试）

　　7、熟悉了解本酒店的菜谱、酒水以及主打菜的特点。（问答或笔试）

　　8、熟悉掌握消费者的消费心理。

　　三、语言行为举止训练

　　（培训要求：1、边学边示范。2、学完后考试。3、不要求很全，但要熟习要点。）

　　1、学习熟记待客的文明用语。

　　2、学习自我介绍的方式。

　　3、学习询问顾客的方式。

　　4、学习推荐本酒店的方式。

　　5、学习向顾客、领导提建议的方式和做自我批评。

　　6、学讲普通话和掌握语言艺术。

　　7、学习酒店接电话的方式。

　　8、学会和顾客、同事进行思想交流、

　　四、服务技能训练

　　（培训要求：1、每条专人讲解，边讲解边示范。2、服务员做好记录。3、按讲解的要点演习。）

　　1、怎样迎接客人？

　　2、怎样引导客人就位？

　　3、怎样为客人沏茶？

　　4、怎样为客人点菜、配菜和填写菜单并及时下单（下单的程序）？

　　5、怎样传菜、上菜？

　　6、怎样为客人倒酒？

　　7、怎样摆台、折花、布置就餐环境？

　　8、怎样在照顾客人就餐的过程中调理点菜、餐具、台面？

　　9、怎样为客人分菜？

　　10、怎样为客人撤菜、换菜？

　　11、怎样处理饭菜质量和服务质量上出现的问题？

　　12、怎样撤台？

　　13、怎样欢送客人？

　　五、服务案例分析和操作训练

　　1、写错了菜单或送错了菜怎么办？

　　2、客人按菜谱点完菜了厨房没有怎么办？

　　3、客人在菜里吃出了像钢丝球丝、锅刷断渣、青虫或别的渣渣等异物怎么办？

　　4、不小心让油水、饮料、茶水等弄脏客人衣物该怎么办？

　　5、客人对饭菜质量不满怎么办？

　　6、客人因服务不及时、上菜不及时而发牢骚怎么办？

　　7、客人想进包间消费而消费标准又不够怎么办？

　　8、客人因对饭菜、酒水、服务不满拒绝付钱怎么办？

　　9、客人因醉酒而行为不检点，甚至破坏了酒店的公用设施设备怎么办？

　　10、客人认为酒店提供的饮料、酒水等是假冒伪劣产品怎么办？

　　11、客人因不小心摔坏了酒店的餐饮用具、娱乐用具或家具怎么办？

　　12、客人对服务员有越轨行为不检点动作、语言时怎么办？

　　13、客人消费完毕后要求酒店赠送礼品，而酒店有没有怎么办？

　　14、客人消费时间过长，已经超过了下班时间或影响到了下一餐时间怎么办？

　　15、客人不小心将个人物品遗忘你捡到怎么办？

　　16、客人消费金额少，又要求折扣怎么办？

　　17、客人不小心摔倒、划伤或汤伤怎么办？

　　18、客人核对消费账单发现收银台有多收错误时怎么办？

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　　一、 培训目标

　　1、总体目标

　　培养具备以下条件的人员：掌握餐厅服务基础知识，能够运用基本技能，独立完成本职业服务程序，并能做到服务质量一流。

　　2、服务素质培训目标

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

　　3、操作技能培训目标

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

　　二、 教学要求

　　（一）服务素质培训要求

　　1、企业形象塑造及餐厅服务员个人形象塑造的重要性

　　2、服务的含义、服务的理念、服务的模式

　　3、餐厅服务员的素质要求

　　4、餐厅服务员的.职业道德要求

　　5、餐厅服务员的礼节礼貌的基本要求

　　6、餐厅服务员仪容仪表仪态的基本要求

　　7、餐厅服务中常用的礼貌用语

　　8、如何树立“前台员工是宾馆内部的顾客”的理念，加强前后台的合作

　　9、沟通客人的技巧

　　10、熟记客人

　　11、语言技巧

　　12、建立有效的团队

　　13、如何创造客人、如何留住客人

　　14、电话礼仪

　　15、如何与客人打招呼

　　三、教学计划安排

　　1、课程任务和说明

　　通过培训，使培训对象掌握餐厅服务员的理论知识和操作技能，培训完毕，培训对象应能够独立上岗，完成餐厅服务的日常接待与卫生清洁等工作。

　　在教学过程中，应以理论教学为基础，注意加强技能训练，使培训对象通过实际训练，掌握所学的理论知识和操作技能。

　　2、课程和课时分配表

　　3、服务素质培训的教学要求

　　通过培训，使学员掌握企业经营的理念、服务的理念，餐厅服务员的素质要求，餐饮服务礼仪规范及各种待客服务技巧，学会用礼仪包装自己 ，自觉塑造良好的职业形象，营造良好的服务氛围，提高综合服务素质，提升对企业的忠诚度，增强团队的凝聚力，为迅速、全面提高餐厅服务档次打下良好的基础。

　　4、操作技能培训的教学要求

　　通过培训，使学员熟练掌握餐厅服务的基本技能、基本程序，提高语言表达能力和实际工作的应变能力及心理素质，能够把所学到的知识灵活运用到实际工作中去，为客人提供满意的服务。

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　　一、 新员工培训程序

　　1了解新员工背景资料。并初步确认培训方式方法。

　　2确定培训时间。并通知新员工。

　　3准备相关表格。如入职培训签到表及新员工入职培训评估表。

　　4开展培训课程。

　　5填写培训评估表。通过授课人依据新员工的表现，填写培训评估表。

　　6参观酒店。

　　7培训考核。

　　8培训结束。对考核及格的员工送到人事部门，不及格者，不给予录用。

　　9分配部门。

　　10存档。

　　二、新员工培训内容

　　1 就职前培训 （部门经理负责）到职前：致新员工欢迎信 （人力资源部负责）让本部门其他员工知道新员工的到来准备好新员工办公场所、办公用品准备好给新员工培训的部门内训资料为新员工指定一位资深员工作为新员工的导师备好布置给新员工的第一项工作任务

　　2． 部门岗位培训 （部门经理负责）

　　到职后第一天：

　　到人力资源部报到，进行新员工须知培训（人力资源部负责）到部门报到，经理代表全体部门员工欢迎新员工到来介绍新员工认识本部门员工，参观世贸商城部门结构与功能介绍、部门内的特殊规定新员工工作描述、职责要求讨论新员工的第一项工作任务派老员工陪新员工到公司餐厅吃第一顿午餐

　　到职后第五天：

　　一周内，部门经理与新员工进行非正式谈话，重申工作职责，谈论工作中出现的问题，回答新员工的提问。

　　对新员工一周的表现作出评估，并确定一些短期的绩效目标

　　设定下次绩效考核的时间

　　到职后第三十天

　　部门经理与新员工面谈，讨论试用期一个月来的表现，填写评价表

　　到职后第九十天

　　人力资源部经理与部门经理一起讨论新员工表现，是否合适现在岗位，填写试用期考核表，并与新员工就试用期考核表现谈话，告之新员工公司绩效考核要求与体系。

　　3．公司整体培训：（人力资源部负责--不定期）

　　公司历史与愿景、公司组织架构、主要业务

　　公司政策与福利、公司相关程序、绩效考核

　　公司各部门功能介绍、公司培训计划与程序

　　公司整体培训资料的发放，回答新员工提出的问题

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　　一、酒店有关规章制度和员工手册的学习。

　　1、上下班走员工通道，并接受保安员检查。

　　2、上下班必须打卡，不得漏打或替人代打。

　　3、确因不能上班的员工，应提前一天请假，如有特殊情况，应通知部门主管，并得到许可，否则视为旷工。

　　4、不准使用客用设施。（卫生间，电梯）

　　5、不可以酒店摄影及摄像。

　　6、单车和摩托车必须停放在指定位置。

　　7、员工必须佩戴工号牌，如因使用时间长损坏，可到综合办换领。

　　8、如遗失被窃，应立即到综合部补办，补办费用：工号牌10元、更衣柜钥匙5元，餐卡10元。

　　员工就餐时间：08：50—09：30；12：00—12：40；13：50—14：30；18：00—18：30；21：00—21：30

　　9、用餐时自备勺子和筷子，就餐卡仅供员工本人使用，不得转让，自觉保持餐厅秩序，依次排队，不可争恐后。

　　10、自觉维护员工餐厅清洁卫生，不准乱倒乱吐饭菜残渣，保持桌面清洁。

　　11、爱护食物，珍惜粮食，坚决反对浪费现象。

　　12、不得将食品带出员工餐厅。

　　二、服务的含义及服务员的职责

　　服务是酒店向客人出售的特殊商品，既是商品，就会同其他产品一样具有检验其品质优劣的标准，这个标准就称之为质量，即服务质量。服务质量，是指酒店为宾客提供的服务适合和满足宾客需要的程度，或者说，是指服务能够满足宾客需求特性的总和。服务质量对酒店竞争具有决定性作用。对酒店来说，经营是前提，管理是关键，服务是支柱。服务质量不仅是管理的综合体现，而且直接影响着经营效果。服务质量的好坏取决于两个方面的因素：一是物的因素；二是人的因素。其中人的因素尤为重要。酒店全体员工必须树立高度的“顾客”意识，顾客是酒店的真正“老板”，“顾客至上”应是酒店必须遵循的宗旨。

　　“顾客至上”必须体现在员工的服务工作中，形成一种服务意识。这种意识就是酒店员工以顾客为核心开展工作，以满足顾客需求，让顾客满意为标准，时刻准备为顾客提供优质服务的一种意识。酒店员工要时时记住“顾客就是上帝”、“顾客总是对的”，时时处处以顾客满意为标准，把握自己的言行，形成良好的服务意识。

　　（一）服务是指服务员为客人所做的工作，服务员的工作是酒店产品的重要组成部分。西方酒店业认为服务就是SERVICE（本意亦是服务），而每个字母都有着丰富的含义：

　　S—Smile（微笑）：其含义是服务员应该对每一位宾客提供微笑服务。

　　E—Excellent（出色）：其含义是服务员将每一服务程序，每一微小服务工作都做得很出色。

　　R—Ready（准备好）：其含义是服务员应该随时准备好为宾客服务。

　　V—Viewing（看待）：其含义是服务员应该将每一位宾客看作是需要提供优质服务的贵宾。

　　I—Inviting（邀请）：其含义是服务员在每一次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意，主动邀请宾客再次光临。

　　C—Creating（创造）：其含义是每一位服务员应该想方设法精心创造出使宾客能享受其热情服务的氛围。

　　E—Eye（眼光）：其含义是每一位服务员始终应该以热情友好的眼光关注宾客，适应宾客心理，预测宾客要求及时提供有效的服务，使宾客时刻感受到服务员在关心自己。

　　服务员的基本职责是：

　　（1）迎接和招呼顾客；

　　（2）提供各种相应的服务；

　　（3）回答顾客的问询；

　　（4）为顾客解决困难；

　　（5）以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪；

　　（6）及时处理顾客投诉，并给客人以令人满意的答复。